What is Skin Pack?

Qu'est-ce que le skin pack ?

Ceux qui commandent souvent ou qui ont, tout au moins, commandé une fois chez Maillard, la boucherie en ligne, sont bien au fait de nos emballages. Ces emballages sont communément appelés skin pack. Ce procédé d’emballage est l’un des plus connus et sûrement l’un des plus efficaces sur le marché. Alors, pourquoi utiliser des emballages skin pack pour nos viandes ?

Qu'est-ce que le skin pack ?

D’abord, qu’est-ce qu’un emballage skin pack exactement ? Il s’agit tout simplement d’une méthode d’emballage sous-vide effectuée à l’aide d’un film plastique ou une pellicule malléable qui épouse la forme d’un produit. Un effet d’aspiration rapide (vacuum) se produit ensuite de façon à supprimer tout l’air contenu entre le produit et la pellicule.

Avantages du skin pack

Alors, pourquoi utilise-t-on ce procédé pour l’emballage de nos viandes ? Il y a certes plusieurs avantages.

Pas d'air = pas d'oxydation

L’effet vacuum dont on parlait plus haut consiste à aspirer tout l’air se retrouvant au départ entre le produit, placé dans sa barquette, et la pellicule plastique. Puisqu’il n’y a plus d’air, il n’y a donc pas d’oxydation et la viande reste intacte aussi longtemps que vous le souhaitez. De belles couleurs et de belles saveurs.

Économie d'espace

Cela semble anodin, mais le fait que le film plastique épouse à la perfection la forme de la viande aide énormément à sauver de la place dans votre congélateur. Finis les grosses boîtes en carton qui prennent toute la place.

Plus de saveurs

L’emballage est si étroit que le jus et les saveurs restent confinés avec la viande. Il n’y a donc aucune perte de marinade ou autre et la viande a alors de meilleures saveurs.

Ouverture facile

Il est vrai que le plastique est étendu très fermement sur la viande, mais vous n’aurez tout de même pas de difficulté à ouvrir l’emballage. Grâce à notre système Easy Peel, il vous suffit de tirer la pellicule à partir du coin inférieur prévu à cet effet.

Quel est notre processus de congélation skin pack ?

Il n’y a pas que nos emballages qui ont des bienfaits; notre procédé de congélation rapide en a également. Les viandes de chez Maillard restent congelés jusqu’à ce que vous les fassiez cuire. Et pour la congélation, nous utilisons la méthode flash freeze, ou surgélation.

Le flash freezing

Le flash freezing (ou surgélation) est un procédé de congélation rapide des aliments qui consiste à les faire passer de frais à complètement gelés en l’espace de quelques minutes à une heure par des températures ultra froides dans un environnement contrôlé. Selon les industries, les températures peuvent aller de – 18°C jusqu’à environ -190°C. Cette surgélation est faite immédiatement après l'emballage.

Ne goûte pas le congelé

Lorsque l’on congèle un aliment à la maison, la congélation se fait très lentement. Cela fait en sorte que les molécules d’eau gonflent et gèlent du même coup. C’est pour cette raison que parfois, votre viande aura peut-être un goût de glace. Mais lors d’un flash freezing, ou surgélation, les molécules d’eau n’ont pas le temps de s’épaissir et sont dès lors très fines dans la viande. Cette dernière ne goûtera donc pas la glace et vos papilles gustatives n’en seront que réjouies.

Pas de gaspillage alimentaire

Puisqu’il n’y a pas d’oxydation et que la viande n’aura pratiquement jamais un goût de congelé, la durée de vie du produit est beaucoup plus longue. Cela contribue à éliminer peu à peu le gaspillage alimentaire.

Attention ! Ne pas recongeler une viande décongelée

Tant qu’à parler de congélation, nous nous permettons de vous envoyer ici un petit conseil.

Il ne faut jamais, jamais recongeler un aliment, particulièrement une viande, qui a déjà été décongelée au préalable, car cela augmente de façon accrue la quantité de bactéries sur le produit. De plus, cela altérera les saveurs.

Il vaut mieux décongeler votre viande, la faire cuire – ce qui tue les bactéries – et la recongeler par la suite.

Assurez-vous de lire notre article surles 3 façons de décongeler une viande.

Maillard, boucherie en ligne

Vous voilà maintenant bien informé sur les emballages skin pack ainsi que sur notre technique de congélation flash freeze. Pour toute autre question sur nos emballages, n’hésitez pas à nous contacter au info@maillard.co

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