Who is maillard?

Qui est Maillard?

Votre boucherie en ligne préférée ne porte pas le nom de Maillard pour rien. En effet, elle s’appelle de cette façon en raison d’une seule personne. Cette personne est un homme nommé – vous l’aurez deviné – Maillard. Louis-Camille Maillard.

Né en 1878, à Pont-à-Mousson, dans le Nord-Est de la France, Louis-Camille Maillard est un chimiste et physicien, mais surtout, père de l’une des plus grandes découvertes culinaires de l’histoire; la réaction de Maillard.

Pour cette découverte qu’il a publié au début des années ’10, Maillard reçut plusieurs distinctions, dont celle de l’Académie de médecine.

Fils d’un réputé médecin français, Arthur Maillard, le jeune Louis-Camille est admis, à l’âge de 16 ans, à l’Université de Nancy, après quoi, il joint à la Faculté de médecine de l’Université de Paris.

En 1912, Maillard débute des études sur les acides aminés et les sucres, ce qui l’amènera à sa découverte majeure; la réaction de Maillard.

 

Qu'est-ce que la réaction de Maillard?

La cuisine, c’est de la science. La science du goût et des saveurs. La réaction de Maillard est une réaction chimique que l’on peut observer lors de la cuisson d’un aliment, plus particulièrement à haute température. Elle est l’action des sucres sur les protéines.

Cette réaction, qui explique l’arôme riche et savoureux d’une viande grillée, a lieu lorsque la viande est chauffée à une température de 300˚F ou supérieure. En présence des sucres, les protéines sont alors réduites à l’état d’acides aminés qui s’unissent avec les sucres en question pour former des structures en forme d’anneaux réfléchissant la lumière.

Cette réaction explique alors la teinte brunâtre des aliments lorsqu’ils sont cuits à ces températures. On remarque ce procédé sur les protéines comme la viande, mais aussi sur d’autres aliments, telle qu’une tranche de pain lorsqu’elle est chauffée dans le grille-pain, par exemple. En plus du brunissement, cette réaction de Maillard apporte également les saveurs inimitables propres aux grillades.

C’est donc grâce à Louis-Camille Maillard que l’on fait la cuisine telle qu’on la connaît aujourd’hui. Des gestes aussi anodins que de mettre un steak sur le barbecue ou faire cuire du poulet dans un poêlon nous viennent en effet de ce chimiste. Merci, Maillard!

  

Maillard, boucherie en ligne

C’est donc en l’honneur de ce chimiste français que votre boucherie en ligne préférée s’appelle ainsi; Maillard.

Maillard est une boucherie en ligne qui vous propose une vaste gamme de viandes d’une qualité exceptionnelle, livrées à votre porte dès le lendemain. Viandes d’ici et viandes d’ailleurs, assaisonnées ou naturelles, à l’unité ou à la boîte, vous trouverez tout ce que vous aimez chez Maillard, avec toujours cette promesse de bon goût!

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