Surf 'n turf avec beurre à l'ail maison

Ingrédients

• 2 steaks de contre-filet Manhattan de 225g chacun
• 454g de crevettes crues grosseur 16-20, décortiquées mais avec la queue
• Huile d’olive

Beurre à l'ail maison

• 3/4 tasse de beurre mou
• 3 gousses d’ail, hachées très finement
• 2 c. à soupe de persil frais haché finement
• 1 c. à thé de vin blanc
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un bol, ajouter les ingrédients pour le beurre puis saler et poivrer. Bien mélanger et verser au centre d’une pellicule de plastique.
2. Rouler serré et tourner les côtés pour compacter le beurre au centre et former un billot. Réserver au frigo pendant au moins 2 heures pour faire durcir.
3. Sortir les steaks 30 minutes avant la cuisson pour les faire tempérer. Saler et poivrer généreusement sur chacun des côtés.
4. Dans une grande poêle en fonte chauffée à feu moyen élevé, verser un filet d’huile d’olive et ajouter les steaks.
5. Cuire pendant 2 à 3 minutes en frottant la viande dans le fond de la poêle.
6. Retourner la viande et ajouter 3 belles tranches de beurre à l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes en arrosant la viande avec le beurre fondu. À ce point, la cuisson devrait être saignante. Poursuivre la cuisson si nécessaire. Déposer la viande dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
7. Rincer la poêle et préchauffer à feu élevé. Faire fondre 3 belles tranches de beurre à l’ail et ajouter les crevettes. Cuire pendant 4 à 5 minutes sans trop remuer les crevettes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et rosées. Servir avec les steaks et accompagner d’une salade fraîche !