Maple Duck Bites with Apple and Basil

Bouchées de canard à l'érable avec pomme et basilic

Portions : 20 bouchées
Cuisson : 25min
Préparation : 24h20
Difficulté : Médium 

Recevez en grand avec ces bouchées de canard à l'érable avec pomme et basilic, une recette parfaite pour les fêtes, le Super Bowl ou toute autre occasion.

Ingrédients pour la marinade

  • magret de canard de 450g
  • 1/3 tasse de jus de pomme
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • Le jus de 1/2 lime
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le reste

  • 2 pommes spartan, pelées et coupées en gros dés
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 20 petites feuilles de basilic frais
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Déposer les poitrines de canard sur un plan de travail, la peau vers le haut. Faire des incisions en damier dans le gras, tous les 2 cm. Ne pas couper la chair. Déposer le canard dans un plat hermétique. Réserver.
  2. Dans un grand bol, ajouter les ingrédients pour la marinade, saler et poivrer généreusement puis mélanger. Verser sur le canard et refermer le plat. Bien mélanger pour enrober la viande. Réserver au frigo pendant 24 heures et brasser de temps en temps.
  3. 24 heures plus tard, préchauffer le four à 375 F.
  4. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen élevé, faire fondre le beurre et ajouter les pommes. Mélanger pour enrober.
  5. Ajouter le sirop d’érable, mélanger et cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et le sirop réduit. Saler et poivrer. Égoutter et réserver au chaud.
  6. Retirer le canard de la marinade et égoutter. Dans une poêle anti-adhésive allant au four, chauffée à feu bas, déposer le canard la peau vers le bas. Cuire pendant environ 15 minutes et retirer le gras au fur et à mesure. Retourner le canard et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 2 minutes.
  7. Déposer au four et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à une température interne de 135°F. Retirer du four et déposer dans une assiette. Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Couper en tranches minces.
  8. Déposer un morceau de pomme sur chacune des tranches de canard suivi d’une feuille de basilic. Enrober la pomme avec la tranche de canard et piquer avec un cure-dent! Servir immédiatement.

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