Pilons de poulet panés avec sauce aigre-douce

Ingrédients pour le poulet

• 10 pilons poulet avec peau, par Maillard
• 1 tasse de lait
• 1 c. à soupe de jus de citron
• Huile d’olive pour la cuisson
• Sel et poivre du moulin

Panure

• 2 1/2 tasses de céréales Corn Flakes, émiettées finement (mais pas trop) avec les mains
• 1 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe paprika fumé
• 1 1/2 c. à thé d’herbes de Provence
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• Sel et poivre du moulin

Sauce aigre-douce

• 1 tasse de jus de pomme
• 3/4 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de sauce soya Tamari
• 2 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans 3 c. à soupe d’eau froide
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 425°F. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Dans un grand plat hermétique, déposer le poulet puis verser le lait et le jus de citron. Saler et poivrer généreusement, fermer le plat puis mélanger. Réserver au frigo pendant 3 heures.
3. Dans un grand bol, ajouter les ingrédients pour la panure et mélanger. Saler et poivrer généreusement.
4. Sortir le poulet du lait et enrober immédiatement du mélange de panure. Bien appuyer pour en faire coller le plus possible !
5. Déposer sur la plaque de cuisson et arroser d’un mince filet d’huile d’olive. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la panure bien dorée. Retourner à la mi-cuisson.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce aigre-douce. Dans une petite casserole, (à l’exception du mélange de fécule) ajouter tous les ingrédients, saler et poivrer puis mélanger.
7. Amener à ébullition, ajouter le mélange de fécule de maïs et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 15 à 30 secondes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer le feu et laisser refroidir 5 minutes.