Rouleaux de printemps au canard confit
Portions : Environ 20 rouleaux |
Cuisson : 5min |
Préparation : 30min |
Difficulté : Moyen |
Ces rouleaux de printemps sont tellement frais ! En entrée, cette recette de rouleaux au canard confit est parfaite et impressionnera tout le monde à table.
Ingrédients
- La chair de 4 cuisses de canard confit cuites, par Maillard, effilochée et tiède
- 20 feuilles de riz (paquet de 400g)
- 300g de vermicelles de riz aux épinards, cuits, égouttés et coupés
- 3 carottes nantaises coupées en juliennes
- Laitue Boston
- Une grosse poignée de coriandre fraîche
- Une grosse poignée de menthe fraîche
- Environ 1 1/2 tasses fèves germées
- Graines de sésame grillées
Préparation
- Dans une grande assiette creuse remplie d’eau froide, déposer 1 feuille de riz et laisser ramollir 30 secondes à 1 minute. Retirer la feuille de riz puis bien égoutter. Mettre à plat sur une surface de travail non poreuse pour faciliter le tout.
- Regrouper tous les ingrédients pour les rouleaux près de vous.
- Déposer une petite quantité de vermicelle au centre, à 10cm de la base de la feuille de riz. Ajouter ensuite 2 juliennes de carottes, 1 à 2 feuilles de laitue, quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîches, du canard confit à fond, quelques fèves germées et garnir de quelques pincées de graines de sésame.
- Plier la partie du bas par-dessus les ingrédients et faire une légère pression avec vos doigts pour compacter. Plier ensuite les côtés par-dessus le centre et rouler le tout vers le haut. Garnir de graines de sésame. Recommencer jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’ingrédients. Servir avec une sauce trempette style « Nuoc Mam » ou votre sauce aux arachides préférée !
