Roulés de bavette de bœuf aux légumes

Ingrédients

• 600g de steak de bavette de bœuf, par Maillard, coupé en deux sur l’épaisseur
• 1 carotte pelée, coupée en julienne
• 8 asperges minces, la queue retirée, coupées en deux
• Huile d’olive
• Environ 1/4 d’un oignon rouge, coupé en lanières minces
• 1/2 poivron rouge, coupé en lanières minces
• 2 champignons Portobello, coupés en tranches épaisses
• Graines de sésame
• Sel et poivre du moulin

Sauce

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé d’huile de sésame grillé
• Le jus de 1/2 lime
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 F.
2. Dans un bol, ajouter les ingrédients pour la sauce puis saler et poivrer. Mélanger et réserver.
3. Dans une grande poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen élevé, ajouter un mince filet d’huile d’olive suivi des juliennes de carottes et des asperges. Saler et poivrer. Sauter pendant 2 à 3 minutes, pour attendrir légèrement. Déposer dans une assiette et réserver.
4. Déposer les bavettes sur un plan de travail et ajouter au centre quelques juliennes de carottes, deux morceaux d’asperges, quelques lanières d’oignon rouge, deux lanières de poivron rouge et une grosse tranche de champignon. Arroser d’un mince filet de sauce (il faut en garder pour la cuisson!), saler et poivrer puis rouler le tout bien serré. Piquer avec des cure-dents. Répéter avec le reste des bavettes.
5. Dans une grande poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen élevé, ajouter un mince filet d’huile d’olive et déposer les roulés de bavette. Cuire pendant 2 à 3 minutes par côté, ou jusqu’à ce que la viande soit bien colorée et que les légumes soient cuits. Badigeonner généreusement avec la sauce fraîche. Si nécessaire, poursuivre la cuisson au four pendant quelques minutes pour obtenir le niveau de cuisson désirée. Garnir de graines de sésame et servir avec une salade ou un riz basmati !