Maillard's Meat Internal Temperatures Guide

Le Guide Maillard des températures internes des viandes

Il y a vraiment plein de secrets pour une cuisson parfaite et un repas des plus réussis, que ce soit pour une viande ou tout autre aliment. L’un de ces trucs est de vous assurer que la température interne de votre viande soit au point où vous le désirez.

Pour ce faire, munissez-vous d’un thermomètre à viande. Certains sont très abordables, dans les environs de 40$. Ce sont de simples thermomètres numériques, mais ô combien efficace. Si vous aimez un peu plus de précision et de technologie, vous pourriez opter pour le thermomètre Bluetooth, où vous pouvez suivre la température interne de votre viande en temps réel. Ce dernier se situe dans les eaux de 130$.

Pour être bien certain d’avoir la température idéale, voici un petit guide (infographie) qui vous montre tout ce qu’il y a à savoir sur les températures internes.

Transcription:

Bœuf

Saignant : 52°C (125°F)

Médium-saignant : 57°C (135°F)

Bœuf haché : 71°C (160°F)

Poulet

Poitrine : 74°C (165°F)

Haut de cuisse : 77°C (170°F)

Poulet haché : 79°C (175°F) 

Porc

Médium-saignant : 63°C (145°F)

Médium : 66°C (150°F)

Porc haché : 71°C (160°F) 

Veau

Saignant : 52°C (125°F)

Médium-saignant : 57°C (135°F)

Veau haché : 71°C (160°F) 

Canard

Poitrine : 60°C (140°F)

Cuisse : 74°C (165°F)

Agneau

Saignant : 52°C (125°F)

Médium-saignant : 57°C (135°F)

Agneau haché : 71°C (160°F)

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