Gravlax de truite, suprêmes d'agrumes, câpres frites, crème fraîche à l'aneth et ciboulette
Portions : 2 à 4 |
Cuisson : 6 min |
Préparation: 24 à 48 heures |
Difficulté : Moyenne |
Ceci est un classique dans beaucoup de soirées en tant qu'entrée, mais après avoir goûté cette recette de gravlax de truite, une entrée ne sera plus suffisante maintenant et vous en voudrez également comme plat principal, comme dessert, comme déjeuner et comme collation nocturne... De plus, la crème fraîche est si délicieuse, il ne restera plus rien dans l'assiette.
Ingrédients
- 2 filets de truite arc-en-ciel, de 140 g chacun, de Maillard
- 5 c. à table de sucre
- 5 c. à table de cassonade
- 4 c. à thé de sel
Crème fraîche
- 3/4 de tasse de crème fraîche
- 1 bouquet d'aneth haché
- Sel et poivre, au goût
À-côtés
- 1/2 tasse de câpres
- 2 oranges
- Un petit bouquet de ciboulette ciselée
- Une baguette style ciabatta
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger le sucre, la cassonade et le sel, puis diviser en deux sur chaque filet. Bien frotter les deux côtés.
- Mettre dans un plat avec une pellicule plastique, puis ajouter un poids sur le tout. Laisser reposer de 24 à 48 heures. (Plus le temps de repos sera long, plus la texture sera de style « jujube »).
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l'aneth et saler/poivrer au goût.
- Peler les deux oranges à vif avec un couteau pour faire des suprêmes.
- Préchauffer la friteuse à 350°F.
- Frire les câpres de 2 à 3 minutes, puis éponger à l’aide d’un essuie-tout.
- Couper le ciabatta en tranches épaisses, griller à feu moyen dans une poêle anti-adhésive de 2 à 3 minutes de chaque côté pour que le pain soit doré.
- Une fois la truite bien reposée, soit 24 à 48 heures plus tard, rincer à l'eau froide puis éponger. Trancher le plus fin possible en biseau.
- Sur une planche ou dans un plat de service, disposer un peu de crème fraîche, les tranches de gravlax et les suprêmes d'agrumes.
- Parsemer de câpres frites et de ciboulette.
- Servir les croûtons sur le côté pour faire des bouchées.
