Steak de contre-filet de veau grillé avec sauce gorgonzola

Ingrédients

• 2 steaks (200g chacun) de contre-filet de veau, par Maillard
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de beurre
• 3 branches de thym frais
• Sel et poivre du moulin

Sauce gorgonzola

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 échalote française, hachée finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 237ml de crème 15% champêtre
• 150g de fromage bleu Gorgonzola, émietté
• 1 c. à thé de feuilles de thym frais
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Sortir la viande du frigo 30 minutes avant de la cuire pour la tempérer. Saler et poivrer généreusement des deux côtés. Réserver.
2. Préparer la sauce. Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre et ajouter l’échalote et l’ail. Cuire en remuant pendant 4 à 5 minutes.
3. Ajouter la crème, le fromage, les feuilles de thym, saler et poivrer puis mélanger. Cuire pendant 5 à 6 minutes en remuant, pour faire fondre le fromage et jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Fermer le feu et garder au chaud.
4. Dans une grande poêle en fonte chauffée à feu moyen élevé, ajouter l’huile d’olive et faire fondre le beurre. Bien mélanger.
5. Ajouter les steaks, frotter dans le fond et cuire pendant 3 minutes. Retourner le veau, ajouter les branches de thym et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne soit de 145°F, ce qui donnera une cuisson médium. Arroser les steaks sans cesse avec le beurre au thym!
6. Retirer de la poêle, déposer dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes avant, trancher et arroser avec la sauce au fromage bleu !