Prosciutto de magret de canard aux fines herbes
Portions : 2 magrets |
Cuisson : N/A |
Préparation : 24h + 10 jours |
Difficulté : Facile |
Cette recette de prosciutto de magret de canard prend du temps, mais elle en vaut clairement la peine. Vous apprécierez son assaisonnement aux fines herbes.
Ingrédients
- 2 magrets de canard désossés, par Maillard
- Environ 4 tasses de gros sel
- 10 branches de thym frais
- 20 feuilles d’origan frais
- Coton à fromage et ficelle de boucher
Préparation
- Dans un petit plat à hauts rebords, verser environ 1 cm de sel au fond.
- Déposer les poitrines de canard sur le sel, la peau vers le haut. Verser assez de sel pour couvrir les poitrines.
- Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver au frigo pendant 24 heures. Rincer à l’eau froide pour retirer le sel et essuyer avec du papier absorbant.
- Placer les poitrines sur du coton à fromage, la chair vers le haut, et répartir les fines herbes. Emballer avec le coton, de manière à avoir 2 ou 3 épaisseurs, et attacher solidement avec de la ficelle. Suspendre dans une pièce fraîche et légèrement humide pendant 10 à 12 jours, jusqu’à ce que la chair soit ferme et foncée et que le canard ait perdu 30% de son poids. (Je l’ai fait dans ma cuisine à 20°C avec 30% d’humidité). Déposer au frigo pour 30 minutes, trancher finement et servir avec des fruits, des craquelins et du fromage!
