Duck Breast Prosciutto with Fine Herbs

Prosciutto de magret de canard aux fines herbes

Portions : 2 magrets
Cuisson : N/A
Préparation : 24h + 10 jours
Difficulté : Facile 

Cette recette de prosciutto de magret de canard prend du temps, mais elle en vaut clairement la peine. Vous apprécierez son assaisonnement aux fines herbes.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un petit plat à hauts rebords, verser environ 1 cm de sel au fond.
  2. Déposer les poitrines de canard sur le sel, la peau vers le haut. Verser assez de sel pour couvrir les poitrines.
  3. Couvrir d’une pellicule de plastique et réserver au frigo pendant 24 heures. Rincer à l’eau froide pour retirer le sel et essuyer avec du papier absorbant.
  4. Placer les poitrines sur du coton à fromage, la chair vers le haut, et répartir les fines herbes. Emballer avec le coton, de manière à avoir 2 ou 3 épaisseurs, et attacher solidement avec de la ficelle. Suspendre dans une pièce fraîche et légèrement humide pendant 10 à 12 jours, jusqu’à ce que la chair soit ferme et foncée et que le canard ait perdu 30% de son poids. (Je l’ai fait dans ma cuisine à 20°C avec 30% d’humidité). Déposer au frigo pour 30 minutes, trancher finement et servir avec des fruits, des craquelins et du fromage!

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