Les 3 avantages du poulet en crapaudine
Le monde de la cuisine et de l’agro-alimentaire est rempli de termes qu’on ne comprend pas toujours. Parfois, ce sont des termes techniques, et d’autres fois, ce sont des façons bien spéciales d’apprêter un aliment ou un ingrédient. En voici un : le poulet en crapaudine.
Qu’est-ce que le poulet en crapaudine ?
Eh bien, le poulet en crapaudine, ce n’est ni plus ni moins qu’un poulet entier, mais aplati. On peut l’appeler aussi poulet en papillon, ou en anglais « spatchcock ».
Comment fait-on un poulet en crapaudine ? Premièrement, il faut enlever complètement la colonne vertébrale du poulet entier, en utilisant un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine capables de couper les petits os. Ensuite, on le retourne et on aplatit le poulet le plus possible. Il aura alors un aspect de crapaud, d’où le nom.
Les 3 avantages du poulet en crapaudine
1. Rapidité de cuisson
Contrairement à un poulet entier, le poulet aplati, dû à son épaisseur moindre, cuit plus rapidement et également. Le poulet en crapaudine est donc parfait pour ces soirs où l’on a moins le temps de cuisiner.
Tout de même, il vous économisera 15 bonnes minutes de cuisson du poulet non-plat.
2. Assaisonnement facile
Certaines personnes auront envie de faire cuire le poulet en crapaudine seul dans le four, et c’est bien aussi. Mais certains préféreront l’assaisonner ou encore le mijoter au four, ce qui donne beaucoup plus de goût, pas vrai ?
Vous pourrez y ajouter une sauce, un jus ou encore des légumes au fond d’un plat. Et comme l’épaisseur du poulet est plus basse, les marinades et autres toucheront à une plus grande surface de la viande, ce qui fait que votre poulet sera plus goûteux et mieux assaisonné.
3. Uniformément croustillant
Comme vous le savez sûrement, le poulet possède deux types de viande ; la viande blanche et la viande brune. La viande blanche se retrouve majoritairement dans la poitrine et la viande brune se situe dans les cuisses.
Ces deux viandes ne nécessitent pas le même temps de cuisson sur un poulet entier. Les cuisses demandent environ un 5-10 minutes de plus. Or, le temps que les cuisses soient à point, la poitrine s’assèchent.
Toutefois, avec un poulet en crapaudine, la viande cuit uniformément, comme il est aplati. En somme, ce sera plus juteux et la peau sera plus croustillante.
Trucs pour la cuisson
Les ailes sous la poitrine - Assurez-vous de replier les ailes sous la poitrine, car elles sont parfois très minces (surtout les pointes). Alors, lors de la cuisson les pointes et une partie des ailes brûlent rapidement.
Décoller la peau - Avant la cuisson, décollez la peau du poulet légèrement – pas complètement – afin de laisser la place entre la peau et le chair pour que la marinade pénètre et assaisonne la chair. Un petit truc pour rehausser le goût.
Comment cuire ? Tout simplement rôti au four, pendant environ 45-60 minutes, à 400°F, jusqu’à température interne de 165°F, et jusqu’à un croustillant désiré. Si vous utilisez le four barbecue, cuisez à un feu indirect.
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