Au réfrigérateur : Environ 24 heures à l’avance, placez la viande au réfrigérateur, en le laissant dans son emballage sous-vide.
*Si vous sortez la viande de son emballage sous-vide, vérifiez à bien désinfecter le plat dans lequel elle se trouvera (assiette ou tout autre plat) et à la placer quelque peu à l’écart des autres aliments, pour ainsi éviter une contamination croisée. Ne pas faire décongeler une viande à température pièce, surtout si elle se trouve en dehors de son emballage sous-vide.
Dans l'eau froide : Environ 1-2 heures avant cuisson, selon la taille du morceau, placez la viande dans l’évier, un bassin ou un grand bol en l’immergeant d’eau froide.
*Si vous sortez la viande de son emballage sous-vide, placez-la dans un sac 100% étanche avant d’immerger. Désinfectez tout de même le contenant qui accueillera l’eau.
Apprenez-en plus dans notre article : 3 façons de décongeler une viande
