Rôti de palette de veau à la moutarde et au balsamique

Ingrédients

• 1 rôti de palette (825g) de veau de lait, par Maillard
• Huile d’olive
• 1 gros oignon jaune, haché finement
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 4 carottes nantaises, coupées en tranches épaisses
• 2 panais, coupés en tranches épaisses
• 1.5 lb de mini patates grelots, coupées en deux
• 1 tasse de bière blonde légère (ou de vin blanc)
• 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de sirop d’érable
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 6 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé d’herbes de Provence
• Environ 3 tasses de fond de veau
• 227g de mini champignons blancs
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 325 F.
2. Dans une grande cocotte chauffée à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive et dorer le rôti sur tous les côtés, 10 à 12 minutes au total. Saler et poivrer généreusement et ajouter de l’huile au besoin. Réserver le rôti dans une assiette.
3. Ajouter l’oignon et l’ail suivi d’un filet d’huile d’olive. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant pour attendrir.
4. Ajouter les carottes, le panais et les patates puis saler et poivrer. Cuire en remuant pendant 10 minutes pour bien caraméliser. Ajouter de l’huile au besoin.
5. Déglacer avec la bière et gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Cuire pendant 2 minutes.
6. Ajouter le reste des ingrédients (sauf les champignons), saler et poivrer puis verser assez de fond de veau pour que le rôti soit couvert au 3/4 de liquide. Mélanger.
7. Amener à ébullition, couvrir et déposer au four. Cuire pendant 2h45, en arrosant le rôti de temps en temps.
8. Ajouter les champignons, mélanger et retourner au four. Poursuivre la cuisson 15 minutes avant de servir. Accompagner d’une salade fraîche !