Morue aux poivrons à l'espagnole

Ingrédients

• 4 longes de morue sauvage de l’Atlantique, par Maillard
• 1/3 tasse d’huile d’olive
• 2 oignons jaunes, finement hachés
• 4 à 6 gousses d’ail, finement hachées
• 2 poivrons rouges ou orange, en morceaux
• 2 poivrons rouges rôtis
• 2 grosses tomates ou 1 chopine de tomates cerises
• 1/3 tasse de chapelure nature
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse de persil frais, haché
• 10 à 12 olives vertes, en tranches
• 1/2 c. à table de câpres, grossièrement hachées
• 1 c. à thé de concentré de bouillon de poulet
• 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge

Préparation

1. Dans une grande casserole ou poêle à hauts rebords, dorer l’oignon et l’ail à feu doux dans l’huile d’olive.
2. Dans un mélangeur, mixer les poivrons frais, les poivrons rouges rôtis, la moitié des tomates et la chapelure. Transférer dans la casserole en faisant attention aux éclaboussures.
3. Couper le reste des tomates en dés (ou couper en deux si ce sont des tomates cerises).
4. À la casserole, ajouter les tomates, les feuilles de laurier, la moitié du persil haché, le bouillon de poulet, les olives vertes et les câpres. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu très doux, de 30 à 60 minutes. Plus longtemps on laisse mijoter, plus savoureux ce sera. D’ailleurs, c’est l’une des recettes qui goûtent encore meilleure le lendemain !
5. Ajouter le vinaigre de vin rouge et remuer pour mélanger. Ajouter les longes de morue et pocher dans la sauce de 7 à 10 minutes. Autrement, le poisson peut également être doré dans une autre poêle et nappé de sauce au moment de servir.
6. Retirer les feuilles de laurier. Servir la morue accompagnée de pâtes, de pommes de terre pilées ou de frites. Garnir avec le reste du persil.
7. Note : La sauce peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance. Elle gagnera en saveurs chaque jour ! Le jour du repas, il suffit de réchauffer la sauce et d’y pocher le poisson à la toute dernière minute, ou bien de cuire le poisson à part et d’y ajouter la sauce réchauffée.