Rôti d'épaule au vin rouge et à l'orange

Ingrédients

• 725 g de rôti d’épaule de boeuf désossé
• Huile d’olive
• 1 gros oignon rouge, coupé en gros morceaux
• 1 tête d’ail, dessus coupé
• 1 tasse de vin rouge
• ¼ tasse de sauce soya
• 1 c. à soupe de romarin frais, haché finement
• 1 c. à soupe miel
• Zeste d’une orange
• 2 tasses (454 g) de patates grelots, coupées en deux
• 14 carottes Nantaises entières
• 10 champignons blancs, coupés en deux
• 3-4 tasses de fond de veau
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive et faire dorer le rôti pendant 2-3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer généreusement. Réserver dans une assiette.
2. Ajouter l’oignon et la tête d’ail, le côté coupé vers le bas, et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Déglacer avec le vin rouge et gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs.
3. Ajouter la sauce soya, le romarin, le miel, le zeste d’orange. Saler et poivrer puis bien mélanger. Verser les patates au fond et déposer le rôti sur le dessus. Déposer les carottes autour du rôti puis répartir les champignons.
4. Verser assez de fond de veau pour qu’il y ait du liquide au 3/4 de la viande, puis amener à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter doucement pendant environ 3h30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette. Servir avec du riz, des légumes et du jus.