Côtelettes de porc avec croûte à l’ail et au parmesan

Ingrédients

• 6 côtelettes de porc désossées (total 1.5 kg), par Maillard
• 2 c. à soupe de sel
• 2 tasses d’eau tiède
• Une poignée d’origan frais, haché grossièrement
• Poivre du moulin
• Huile d’olive pour la cuisson

Panure

• 1/2 tasse de chapelure
• 1/3 tasse de fromage parmesan râpé finement
• 2 c. à soupe d’épices italiennes
• 1 c. à thé de poudre d’ail
• 1/2 c. à thé de persil séché
• Poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Déposer les côtelettes de porc dans un grand plat hermétique. Réserver.
3. Diluer le sel dans l’eau tiède et verser sur le porc. Ajouter l’origan frais et poivrer au goût. Couvrir d’eau froide. Mélanger, fermer le plat et réserver au frigo pendant 1 heure.
4. Dans un bol, ajouter la chapelure, le parmesan et les épices puis poivrer au goût. Mélanger et réserver.
5. Retirer les côtelettes de porc de la saumure et égoutter. Déposer dans le mélange de panure et enrober généreusement de tous les côtés, avec en appuyant légèrement.
6. Dans une grande poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen, ajouter un filet d’huile d’olive et déposer les côtelettes de porc. Cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, puis retourner. Poursuivre la cuisson 1 minute et déposer sur la plaque de cuisson.
7. Déposer au four et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 145°F. Servir immédiatement.