Filets mignons poêlés avec sauce au poivre et au whisky

Ingrédients

• 4 steaks de filet mignon AAA (225g ch.), par Maillard
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à soupe de thym frais, haché finement
• 1 c. à soupe de romarin frais, haché finement
• 1/2 c. à thé d’origan séché
• Sel et poivre du moulin

Ingrédients de la sauce

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote française, hachée finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 tasses de fond de veau
• 3 c. à soupe de whisky
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de crème 15% champêtre
• 2 c. à soupe de grains de poivre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans une poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’huile d’olive, l’échalote et l’ail puis saler et poivrer. Cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.
2. Ajouter le fond de veau et mélanger. Augmente à feu élevé et cuire pendant 15 à 20 minutes, pour réduire de moitié. Filtrer et retourner dans la poêle.
3. Baisser à feu moyen puis ajouter le whisky, le beurre, la crème et les grains de poivre. Cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant. Retirer et réserver.
4. Préchauffer le four à 415°F.
5. Retirer les filets mignons du frigo 30 minutes avant la cuisson pour les faire tempérer. Arroser les steaks d’un mince filet d’huile d’olive puis saler et poivrer généreusement.
6. Dans un grande poêle en fonte chauffée à feu élevé, ajouter l’huile d’olive et faire fondre le beurre en mélangeant.
7. Ajouter les filets mignons et cuire pendant 2 minutes. Arroser avec le beurre.
8. Retourner les steaks puis ajouter l’ail, le thym, le romarin et l’origan. Mélanger. Cuire pendant 2 minutes en arrosant les steaks avec le beurre sans arrêt.
9. Déposer au four et cuire pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne soit de 125°F pour une cuisson saignante. Retirer du four, déposer dans une assiette puis emballer dans du papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes. Servir avec des légumes et des champignons sautés !