Osso buco au fenouil et à l'orange

Ingrédients

• 4 gros Osso Busso de porc Maillard
• Huile d’olive
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 2 branches de céleri, coupées en cubes
• 2 carottes nantaises, coupées en cubes
• 1 moyen bulbe de fenouil, coupé en dés
• 1 oignon espagnol, haché finement
• Les feuilles de 5 branches de thym frais
• ½ c. à thé d’herbes de Provence
• ½ tasse de vin blanc
• Le jus d’une orange
• Environ 2 tasses de bouillon de poulet
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F. Chauffer une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter un filet d’huile d’olive et faire dorer le porc pendant 3-4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration. Saler et poivrer généreusement. Retirer la viande et réserver dans une assiette.
2. Ajouter l’ail, le céleri, les carottes, le fenouil, l’oignon, le thym et les herbes de Provence. Saler et poivrer, verser un mince filet d’huile d’olive et bien mélanger. Faire revenir de 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Déglacer avec le vin et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Ajouter le jus d’orange et bien mélanger.
4. Déposer les pièces de viande dans la cocotte et verser assez de bouillon de poulet pour qu’il y ait du liquide au ¾ de la viande.
5. Recouvrir, déposer au four et cuire 3 heures. Arroser à chaque heure pour garder la viande bien goûteuse. Servir avec des légumes braisés.