Nagano Pork Rack with Cranberry Sauce and Rosemary

Carré de porc Nagano avec romarin et sauce aux canneberges

Portions : 6 à 8
Cuisson : 1h30
Préparation : 20min
Difficulté : Médium 

Le porc Nagano est un merveilleux type de viande ! Elle est tendre, juteuse et savoureuse. Cette recette de carré de porc Nagano avec romarin et sauce aux canneberges amène encore plus à la table ! Ce chef d'oeuvre est un succès assuré dans tous les soupers au pays.

Ingrédients

Sauce aux canneberges

  • 2 tasses de canneberges
  • 1/2 tasse à 2/3 tasse de vin blanc demi-sec
  • 1/2 tasse (ou plus au goût) de sirop d’érable

Préparation

  1. Faire macérer les canneberges dans le vin blanc pendant environ 2 heures. Drainer les canneberges et conserver le liquide de macération ainsi que les canneberges.
  2. Faire infuser dans une casserole à feu très bas (le plus bas possible sur votre four), pendant environ 30 minutes, le beurre, 3 branches de romarin et 2 gousses d’ail entières.
  3. Dans un bol à mélanger, mélanger les pommes de terre avec 3 cuillères à table de beurre infusé. Ajouter du sel, du poivre et 2 gousses d’ail hachées. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 375°F.
  5. Couper le carré de porc en deux, de manière à avoir 4 côtes sur chaque morceau. Dans une poêle à feu moyen à élevé, ajouter une cuillère à table de beurre infusé et saisir le carré de porc pendant environ 2 minutes sur chaque face de chaque morceau. Mettre ensuite sur une plaque allant au four ou dans une lèchefrite et enfourner. Arroser de temps à autre avec le beurre infusé.
  6. Retirer le gras de la poêle et déglacer avec le liquide de macération. Laisser réduire de moitié. Ramener le feu à basse intensité et ajouter les canneberges ainsi que le sirop d’érable. Laisser mijoter jusqu’à ce que tout le reste soit prêt. Ajouter de l’eau si la sauce semble trop épaisse.
  7. Retirer le carré de porc du four lorsque la température interne atteint environ 56°C (132°F). Envelopper de papier d’aluminium et laisser reposer environ 10 minutes. La température interne devrait se situer autour de 63°C. Si vous préférez votre viande plus rosée, vous pourriez retirer le carré de porc à 52°C et le laisser reposer jusqu’à 58°C-60°C. ***Utiliser un thermomètre à viande.
  8. Pour dresser, mettre les pommes de terre dans un plat de service. Croiser les os des côtelettes de porc et tresser 2 branches de romarin entre les os. Ajouter quelques canneberges au travers. Servir.

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