Steak de macreuse à la moutarde de Dijon et au miel

Ingrédients

• 2 steaks de macreuse de bœuf Maillard de 225 g chacun
• ¼ tasse de moutarde de Dijon
• ¼ tasse d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-fleuve
• 1 c. à soupe de romarin frais, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Verser tous les ingrédients de la marinade, à l’exception de la macreuse, dans un grand bol puis saler et poivrer. Bien mélanger.
2. Déposer les steaks et le ¾ de la marinade dans un grand plat hermétique et refermer. Bien mélanger et réserver au frigo pendant 2 heures.
3. Dans un barbecue chauffé à 400 °F (ou une poêle de fonte striée à feu moyen-élevé), huiler légèrement la surface de cuisson puis faire griller la viande 3 minutes. Donner une rotation de 45 degrés à la viande et poursuivre la cuisson 3 minutes. Retourner et répéter: 3 minutes de cuisson, rotation, puis 3 minutes encore. Badigeonner régulièrement avec le reste de la marinade réservée plus tôt.
4. Dépendamment de l’épaisseur de la viande, elle devrait être médium saignante à ce point. Si nécessaire, poursuivre la cuisson sur feu indirect (ou dans le four à 350 °F si vous avez utilisé une poêle de fonte) jusqu’à la cuisson désirée. Déposer la viande dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant de déguster.