Boeuf braisé à la Guinness et colcannon

Ingrédients - Boeuf braisé à la Guinness

• 1 kg de rôti de palette de bœuf, désossé
• 2 c. à table de farine
• 2 c. à table de beurre
• 1 gros oignon, finement haché
• 3 gousses d’ail, finement hachées
• 1 bière Guinness, ou autre bière noire (440 ml)
• 2 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet
• 1 c. à table de sauce Worcestershire
• Sel et poivre, au goût

Ingrédients - Colcannon

• 5 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
• 2 c. à table de beurre
• 3 tasses de chou de Savoie, émincé (ou remplacer par du chou vert)
• 2 gousses d’ail, finement hachées
• 2 oignons verts, ciselés
• 1 tasse de lait
• 1/4 tasse de beurre
• 1/2 tasse de crème 15%
• Sel, au goût

Préparation - Boeuf

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Couper le rôti en 4 morceaux. Saler, puis enrober de farine. Sur la poêle, chauffer une grande cocotte allant au four. Dans du beurre, saisir les morceaux de bœuf sur tous les côtés. Retirer de la cocotte et réserver.
3. Dorer l’oignon quelques minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus. Déglacer avec la bière.
4. Remettre les morceaux de bœuf dans la cocotte, ajouter 1 tasse de bouillon et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et transférer au four. Cuire 1h30, puis ajouter le reste du bouillon (ajouter environ 1 tasse de bouillon, ou moins, selon la quantité de liquide qui s’est déjà évaporé). Cuire encore 1h à 1h30, ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Pendant ce temps, préparer le colcannon.
5. Servir la viande légèrement effilochée sur le colcannon et, si désiré, garnir d’oignons verts ciselés.

Préparation - Colcannon

1. Déposer les cubes de pomme de terre dans une casserole remplie d’eau salée. Porter à ébullition et cuire de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole (hors du feu).
2. Pendant ce temps, faire revenir le chou, l’ail et les oignons verts dans le beurre, 3-4 minutes à feu moyen-doux.
3. Réduire le feu à minimum, ajouter le lait, couvrir et laisser mijoter 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le chou soit tendre, mais pas bouilli.
4. Écraser les pommes de terre grossièrement, puis ajouter le mélange de chou, le beurre et la crème. Réduire le tout en purée à l’aide d’un pilon. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement.

Note