Dumplings with Maple-Ginger Nagano Pork

Dumplings au porc Nagano érable et gingembre

Portions : 50 à 60 dumplings
Cuisson : 35 min
Préparation : 45 min
Difficulté : Moyen 

recette et photos par alexandra de la cruz

Ces dumplings au porc Nagano érable et gingembre sont tout ce que vous pourriez désirer ! Ils sont croustillants, ils sont délicieux, et ils sont parfaits pour toute occasion. Attention toutefois de ne pas vous emporter, car vous pourriez les engloutir au complet. Laissez-en aux autres !

Farce au porc érable et gingembre

  • 800 g de porc Nagano haché extra-maigre
  • Huile d’olive ou huile de sésame pour la cuisson
  • 2 poireaux, lavés et émincés
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 c. à table de gingembre haché (ou plus si vous adorez !)
  • 3 c. à table de sirop d’érable
  • 1/4 c. à thé de flocons de piment (optionnel)
  • 1 c. à thé de sel
  • 60 pâtes à dumplings ou à wonton, rondes ou carrées

Sauce

  • 1/2 tasse de sauce soya
  • 2 c. à table de sirop d’érable
  • 2 c. à thé de gingembre haché
  • 1 c. à thé de sambal oelek
  • 1 c. à thé d’huile de sésame (optionnel)

Garnitures optionnelles

  • Graines de sésame
  • Oignons verts ciselés

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
  2. Dans une grande poêle avec couvercle, à feu moyen élevé, attendrir les poireaux dans l’huile. Ajouter l’ail et dorer 1 minute en remuant. Retirer du feu et transférer dans un grand bol. Nettoyer la poêle.
  3. Dans le bol, ajouter tous les autres ingrédients de la farce. Mélanger.
  4. Façonner les dumplings un à la fois, jusqu’à ce que toute la farce ait été utilisée: Déposer environ 2 c. à thé de farce au centre d’une pâte à dumplings. Badigeonner le bord de la pâte avec un peu d'eau et refermer en pressant les côtés pour former une demi-lune, un triangle, une pyramide ou un baluchon. Transférer sur une assiette propre. Attention, si celle-ci est mouillée, les dumplings colleront à l’assiette!
  5. Cuire les dumplings: Ajouter de l’huile à la poêle et dorer une douzaine de dumplings, 1 minute par côté à feu moyen doux. Ajouter 1/3 tasse d’eau (attention, il y aura des éclaboussures), couvrir et cuire 5 minutes à la vapeur. Transférer dans une assiette. Assécher la poêle et recommencer, jusqu’à ce que tous les dumplings soient cuits.
  6. Servir les dumplings accompagnés de la sauce. Si désiré, garnir de graines de sésame et d’oignons verts ciselés.

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