Steaks de faux-filet avec beurre maison

Ingrédients

• 4 steaks de faux-filets Maillard d’environ 475 g
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive

Beurre aux fines herbes

• ½ tasse de beurre non salé ramolli
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 c. à thé de romarin frais, haché finement
• 1 c. à thé de ciboulette fraîche, hachée finement
• 1 c. à thé de thym frais, haché finement
• 1 c. à thé d’échalote française, hachée finement
• Sel et poivre du moulin

Beurre au citron

• ½ tasse de beurre non salé ramolli
• 2 c. à soupe de persil frais, haché finement
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de zeste de citron
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Dans un bol, verser les ingrédients pour le beurre et bien mélanger. Déposer sur un papier cellophane et former un cylindre. Refermer le papier en roulant vers le haut puis tourner les côtés pour compacter le beurre. Réfrigérer au moins 30 minutes.
2. Sortir la viande et saler et poivrer généreusement de tous les côtés. Laisser tempérer pendant 30 minutes sur le comptoir.
3. Dans un barbecue chauffé à 400 °F (ou une poêle de fonte striée à feu moyen-élevé), huiler légèrement la surface de cuisson puis faire griller la viande 2 minutes. Donner une rotation de 45 degrés et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retourner et répéter: 2 minutes de cuisson, rotation puis 2 minutes encore. Dépendamment de l’épaisseur de la viande, elle devrait être bien saignante. Si nécessaire, poursuivre la cuisson sur feu indirect (ou dans le four à 350 °F si vous avez utilisé une poêle de fonte) jusqu’à la cuisson désirée.
4. Retirer la viande du feu, déposer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de garnir de rondelles de beurre maison.