Y a-t-il une différence entre le magret et la poitrine de canard ?

En magasinant pour de la viande de canard, comme sur notre boucherie en ligne, par exemple, vous avez dû apercevoir quelques produits intéressants et qui avait l’air totalement délicieux !

Deux de ces produits ont dû vous sonner quelques cloches tant ils étaient identiques. Nous voulons ici parler du magret et de la poitrine de canard. Ces deux coupes de viande se ressemblent énormément, mais il y a toutefois quelques différences. Les voici !

Provenance

D’abord, il y a la provenance de la coupe. La poitrine, qu’on appelle aussi souvent le suprême, tout comme le magret, proviennent de la poitrine de l’animal. Jusqu’ici, aucune différence.

Mais le magret vient d’une poitrine de canard qui a été engraissé par gavage. Ces canards sont gavés pour en tirer le foie gras.

La poitrine, ou le suprême, vient d’un canard régulier, qui n’a pas été gavé.

Gras

Il y a également au niveau du gras que les deux produits diffèrent. Un magret aura beaucoup plus de gras sur le dessus. Une poitrine régulière aura une couche moins épaisse de gras.

Pourquoi cela ? Encore une fois, car le magret provient d’un canard gavé, donc plus gras.

Toutefois, ces deux couches de gras réduiront de masse – fonderont – avec la cuisson.

Couleur

Au niveau de la couleur, encore là, les deux coupes ne sont pas identiques, mais la différence est subtile. Le magret aura une couleur rougeâtre, tandis que la poitrine aura une teinte plus rosée.

Tendreté

L’une des distinctions les plus intéressantes est sans doute concernant la tendreté des deux coupes de viande. Le magret, dû au fait qu’il est plus gras, sera beaucoup plus tendre que la poitrine d’un canard qui n’a pas été gavé.

Maillard, boucherie en ligne

À la lumière de ces différences, vous voici en voiture pour faire un choix. Et si vous n’êtes pas capable de déterminer un gagnant entre le magret et la poitrine, pourquoi alors ne pas essayer les deux ?