Comment maîtriser l’art de la cuisson directe et indirecte
Pour bien des gens, l'été est la saison du barbecue. Pour plusieurs, le barbecue, c'est l'été, le printemps, l'automne et l'hiver..
Mais que vous utilisiez votre gril seulement l'été ou bien à l'année, vous voulez une bonne expérience et d'excellents résultats. Dans le but de vous faire profiter encore plus de bonnes viandes sur le gril, on vous apprend dans cet article à maîtriser l’art – car il s’agit d’un véritable art – de la cuisson directe et indirecte. Avec cette maîtrise, vous n’aurez donc plus de mauvaises surprises et vos grillades seront réussies à coup sûr. Vous nous remercierez plus tard.
Cuisson directe
Qu’est-ce que la cuisson directe ? La cuisson directe est lorsque vous faites cuire vos aliments directement au-dessus de la flamme. Cette flamme viendra alors saisir la viande, la griller, voire la caraméliser. Il s’agit ici de la réaction de Maillard.
En savoir plus sur la réaction de Maillard : Article - Qui est Maillard ?
Dans un barbecue au gaz, vous obtiendrez cette cuisson directe si vous allumez les brûleurs qui se situent sous vos aliments.
Dans un barbecue au charbon, il vous suffit d’étendre votre charbon de bois au fond, à la grandeur du barbecue, et laisser les flammes monter jusqu’à la grille.
Quelles viandes cuire en cuisson directe ?
En cuisson directe, vous devriez faire cuire des pièces de viande normalement minces, ou toute autre pièce qui prennent moins de 20 minutes à faire cuire.
Exemples : brochettes, steaks d’un pouce ou moins, bavettes, saucisses, hauts de cuisse de poulet, ailes de poulet, viande hachée, etc.
Cuisson indirecte
Qu’est-ce que la cuisson indirecte ? La cuisson indirecte est lorsque vous faite cuire vos aliments à un endroit qui n’est pas touché par les flammes. Ce procédé est d’ailleurs celui que l’on utilise dans un four.
Dans un barbecue au gaz, on utilise la cuisson indirecte lorsque l’on place une viande sur la grille, et que l’on allume les brûleurs qui sont à l’écart.
Dans un barbecue au charbon, pour se servir de la cuisson indirecte, on doit placer le charbon uniquement sur les côtés et garder le centre vide. Si vous possédez un barbecue au charbon de forme arrondie, vous pouvez d’ailleurs vous procurer des paniers à charbon, prévus à cet effet. Cela vous permettra de mettre votre viande au centre de la grille et ne pas la faire saisir par les flammes.
Quelles viandes cuire en cuisson indirecte ?
En cuisson indirecte, vous devriez faire cuire de grosses pièces de viande épaisses.
Exemples : rôti, poulet entier, steaks de plus d’un pouce, etc.
Peut-on utiliser la cuisson directe ET la cuisson indirecte ?
Non seulement vous pouvez, mais vous devriez utiliser à la fois la cuisson directe ET la cuisson indirecte, selon la pièce de viande que vous avez à faire cuire.
Évidemment, on utilise les deux cuissons uniquement pour les grosses pièces de viande. Voici la marche à suivre (pour le barbecue au gaz) :
- Préchauffer le barbecue à température maximale.
- Une fois à température maximale, réduire deux brûleurs à moyen et éteindre complètement les deux autres.
- Placer la viande au-dessus des brûleurs éteints.
- Fermer le couvercle et laisser à feu indirect de 30 à 60 minutes selon la coupe. Retourner à mi-cuisson.
- Vérifier la température avec un thermomètre à viande. Lorsque la température interne se trouve à environ 3 à 5 degrés de moins que celle désirée au final, mettre la viande au-dessus des brûleurs (cuisson directe) et laisser environ 4 minutes de chaque côté, à feu élevé, afin de bien saisir la viande et donner cette caramélisation que tout le monde adore.
Maillard, boucherie en ligne
Vous devriez maintenant tout savoir sur la cuisson directe et indirecte. À vous maintenant de mettre en pratique ce que vous venez d’apprendre.
Et pour tous vos besoins en grillades, faites un tour sur notre boucherie en ligne, au www.maillard.co. Vous y retrouverez une vaste gamme de viandes de qualité parfaites pour vos barbecues.
