Porc effiloché à la bière Don de Dieu

Ingrédients

• Un rôti de soc porc désossé d’environ 825 g
• Huile d’olive
• 1 oignon rouge, tranché
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 341 ml de bière Don de Dieu d’Unibroue (ou autre bière blonde forte)
• 3 tomates italiennes, coupées en dés
• ½ tasse de ketchup
• ¼ tasse de vinaigre balsamique
• ¼ tasse de sirop d’érable
• 3 c. à thé de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de mélasse
• ½ c. à thé de Sriracha
• 1 c. à thé de moutarde sèche
• ½ c. à thé d’herbes de Provence
• Sel et poivre du moulin
• 6 pains Kaiser
• 1 paquet de salade de chou colorée fraîche, sans vinaigrette
• 4 tranches de fromage Monterey Jack
• Sauce BBQ fumée

Préparation

1. Dans une grande casserole de fonte émaillée chauffée à feu moyen, ajouter un bon filet d’huile d’olive et dorer le rôti environ 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer généreusement. Retirer de la casserole et réserver.
2. Ajouter l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive puis mélanger. Cuire pendant 2-3 minutes en remuant régulièrement. Déglacer avec la bière et bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Laisser mijoter 5 minutes.
3. Ajouter le reste des ingredients au rôti, puis bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux couvert pendant 4 heures, en arrosant de temps en temps. Sortir la viande et laisser refroidir pendant 15 minutes avant de défaire le tout à l’aide d’une fourchette. Jeter les parties plus grasses au fur et à mesure.
4. Pendant ce temps, réduire la sauce dans le fond de la casserole avec un robot culinaire ou un bras mélangeur. Amener la sauce à ébullition, baisser le feu et faire réduire de moitié (environ 15-20 minutes), ou jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et qu’elle colle à une cuillère de bois. Ajouter ensuite la viande puis bien mélanger le tout.
5. Préparer les pains en les coupant en deux. Ajouter un peu de sauce BBQ fumée sur le pain du haut. Déposer une tranche de fromage sur le pain du bas et ajouter une bonne quantité de porc effiloché sur le dessus. Garnir généreusement de salade de chou puis déguster immédiatement.