Cowboy beef ribeye with coffee and chipotle dry rub

Steak de boeuf cowboy avec marinade sèche café et chipotle

Portions : 4 à 6
Cuisson : 35min
Préparation : 1h35
Difficulté : Médium 

Ingrédients

  • Un steak de boeuf cowboy d’environ 850g
  • 2 c. à soupe de sel fin
  • 4 c. à thé de café moulu finement
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à thé de poudre de chili
  • 2 c. à thé de paprika doux fumé
  • 1 c. à thé de poudre d’oignon
  • 1 c. à thé de poudre d’ail
  • 1 c. à thé de poivre moulu
  • 1/2 c. à thé de piment chipotle en poudre 

Préparation

  1. Déballer la pièce de viande et laisser reposer à la température ambiante 30 minutes avant la cuisson.
  2. Dans un bol, ajouter tous les ingrédients pour la marinade sèche et bien mélanger. Réserver.
  3. Préchauffer le BBQ à puissance maximale. Huiler les grilles avec de l’huile végétale.
  4. Déposer le steak sur les grilles chaudes et cuire pendant environ 3 minutes. Donner une rotation de 45 degrés et poursuivre la cuisson 3 minutes.
  5. Retourner le steak et répéter : cuisson 3 minutes, rotation de 45 degrés et cuisson 3 minutes.
  6. Fermer un feu du BBQ et déplacer la viande sur le côté fermé. Poursuivre à cuisson indirecte jusqu’à ce qu’un thermomètre indique une température interne de 130°F pour une cuisson saignante ou 140°F pour une cuisson médium-saignante. Déposer le steak dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher et de servir !
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